Herbstlich gerösteter Kürbis mit Salsa Verde & Feta von @tarasbusykitchen

Die Uhren wurden umgestellt, was bedeutet, dass wir offiziell im Herbst sind! Wir haben uns mit unserer Food-Botschafterin aus Großbritannien zusammengetan, Tara Smith die das perfekte nahrhafte und saisonale Rezept entwickelt hat, um es sich diesen Oktober gemütlich zu machen. Eine köstliche Mischung aus geröstetem Kürbis, Salsa Verde und gebackenem Feta – ein vielseitiges Gericht, perfekt als Vorspeise für sich oder als Hauptgericht mit einem saisonalen Salat. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, deinen Kürbis zu verwerten, nachdem du nach Halloween deine Kürbislaterne ausgeschnitzt hast!

Zutaten

• 1 x Kürbis oder Butternut-Kürbis (about 450g)
• 1 x Block Feta
• 3 tbsp Olivenöl
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für die Salsa:

• 50g Petersilie, fein gehackt
• 1 x Zitrone, ausgepresst
• 1/2 Zehe fein gehackter Knoblauch
• 4 tbsp Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180C vor. Schneide den Kürbis in der Mitte auf und schöpfe die Kerne heraus. Lege sie zur Seite für später. Schneide die beiden Kürbishälften noch einmal jeweils in der Mitte, sodass du 4 Viertel erhältst.
2. Lege den Kürbis auf ein großes Backblech. Ritze mit einem scharfen Messer das Kürbisfleisch ein. Achte darauf, nicht ganz durchzuschneiden.
3. Beträufle den Kürbis mit 2tbsp Olivenöl und lege die Kürbiskerne daneben. Röste alles im Ofen für ca. 30 Minuten, bis das Kürbisfleisch weich zu werden beginnt und die Kerne goldig werden.
4. Zerbrösele den Feta in 4 Stücke und lege je ein Stück auf jedes Kürbisviertel. Vermische die Kürbiskerne und beträufle sie mit 1 tbsp Olivenöl. Schiebe das Blech zurück in den Ofen und röste weitere 20-30 Minuten, bis der Kürbis zart ist.
5. Vermische währenddessen die Petersilie in einer Schüssel und gib Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl hinzu. Hacke die gerösteten Kürbiskerne mit einem scharfen Messer. Gib die Kerne in die Schüssel und rühre alles durch. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Richte den gerösteten Kürbis auf einer hübschen Servierplatte an und träufle die Kräutersalsa darüber. Sofort als Vorspeise servieren oder einen saisonalen Salat dazu zubereiten und als vegetarisches Hauptgericht reichen.

Noch nicht überzeugt, deinen Kürbis zu verwerten? Schau auf unserem Instagram vorbei, um Taras köstliche Kreation zu sehen, und markiere uns in deinen herbstlichen Festessen!