Wärmende Thai-Süßkartoffelsuppe

Vertreibe die Januarmüdigkeit mit unserer nahrhaften, thailändisch gewürzten Süßkartoffelsuppe. Dieses Rezept ist super einfach und die perfekte Möglichkeit, übrig gebliebenes Wurzelgemüse aus dem Kühlschrank zu verwerten!

Zutaten:

• 2 x große Süßkartoffeln, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• Chiliflocken oder 1/4 große rote Chili, fein gehackt
• Olivenöl
• 2 EL rote Thai-Curry-Paste
• 1 x 400ml Dose Kokosmilch
• 200-250ml Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer
• Frischer Koriander
• Sahne/vegane Sahne oder Joghurt (optional)

Reicht für 2 Personen mit Resten fürs Mittagessen!

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200c vorheizen. Süßkartoffel, Zwiebel, Chili/Chiliflocken und Knoblauch in eine Auflaufform geben. Die Curry-Paste, einen Schuss Olivenöl und eine großzügige Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles vermengen und für 40 Minuten in den Ofen geben (oder bis die Süßkartoffel weich ist) – dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
2. Das geröstete Gemüse in einen Topf geben und die Dose Kokosmilch sowie die Gemüsebrühe hinzufügen – mit einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe samtig glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in deine liebsten Suppenschalen füllen.
3. Nach Belieben mit extra Chiliflocken (wenn du scharf magst), einem Schuss Sahne/Joghurt und etwas Koriander bestreuen. Mit warmem, knusprigem Brot servieren – optional, aber empfohlen!