Soupe Thaïlandaise Réconfortante de Patate Douce Hivernale

Éloignez le blues de janvier avec notre nourrissante soupe de patate douce aux épices thaï. Cette recette est super facile et parfaite pour utiliser les légumes-racines restants qui traînent au fond du frigo !

Ingrédients :

• 2 x grosses patates douces, coupées en dés
• 1 oignon rouge, haché
• 4 gousses d'ail, écrasées
• Flocons de piment ou 1/4 d'un gros piment rouge finement haché
• Huile d'olive
• 2 c. à soupe de pâte de curry rouge thaï
• 1 x boîte de 400ml de lait de coco
• 200-250ml de bouillon de légumes
• Sel & Poivre
• Coriandre fraîche
• Crème / Crème végétale ou yaourt (facultatif)

Pour 2 personnes, avec des restes pour le déjeuner !

Méthode :

1. Préchauffez le four à 200c. Mettez la patate douce, l'oignon, le piment/flocons de piment et l'ail dans un plat à rôtir. Ajoutez la pâte de curry, un filet d'huile d'olive et une bonne pincée de sel et de poivre. Mélangez pour enrober puis enfournez 40 minutes (ou jusqu'à ce que la patate douce soit tendre) — en remuant à mi-cuisson.
2. Transférez les légumes rôtis dans une casserole, ajoutez la boîte de lait de coco et le bouillon de légumes — mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture soyeuse et lisse. Assaisonnez selon votre goût et répartissez dans vos bols à soupe préférés.
3. Garnissez d'un supplément de flocons de piment si vous n'avez pas peur des épices, d'un filet de crème/yaourt et d'une pincée de coriandre. Servez avec du pain croustillant tiède — optionnel, mais recommandé !